Ugnsstekning är en bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig själv och processen sker långsamt. Det gör att du enkelt får kontroll över temperaturen och bara behöver vara uppmärksam på vad termometern visar. Stektiden beror på köttslag, tjocklek och såklart vad du själv föredrar. Lycka till!
GRIS
Fläskkarré, kamben
LAMM
Lammstek, lammkarré
NOTKOTT
Oxfilé, rostbiff
KYCKLING
Kycklingfilé, kycklingklubbor
Så lyckas du med ugnsstekning
Salta och krydda köttet i god tid innan du sätter in den i ugnen så bevaras köttsaften bättre och du får en jämnare smak. Marinera med fördel ett par timmar innan, gärna över natten.
Använd kötttermometer! Stoppa in termometern i den tjockaste delen av köttet och ställ in på önskad temperatur. Tänk på att köttet stiger några grader när du tar ut det och låter det vila.
Hög temperatur i ugnen ger en kortare tillagningstid och en vacker köttyta, men kan göra det yttre skiktet torrt innan värmen när kärnan. Låg ugnstemperatur ger en jämn innertemperatur och gör köttet saftigt- men en tråkigare yta! Tillaga därför en kort stund på hög värme följt av en längre period med låg värme.
Använd köttsaften som bildas i formen eller plåten till en sås eller som en sky till maträtten.
Vila köttet i minst 10-15 minuter efter tillagning. Det gör att proteinet får en chans att stabilisera sig och att köttsaften bevaras när man skär upp köttet.
Sous vide
En sous vide är det perfekta verktyget för att göra det ännu enklare att tillaga kött. Sous vide betyder "vakuum" på franska. Metoden går ut på att tillaga köttet i en ångungn eller vakuumförpackning i form av en förseglad påse som sedan läggs i ett vattenbad. Köttet tillagas därefter som ett långkok med låg och precis temperatur. Den stora fördelen med sous vide är att köttytan och insidan får samma innertemperatur. Du slipper alltså risken med en överkokt insida tillförmån av en krispig yta.
