Sidfläsk

HUR SKA JAG TILLAGA SIDFLÄSK?

Sidfläsk förekommer oftast som rimmat och skivat stekfläsk. Rökt sidfläsk blir bacon! Sidfläsk är en riktig smakbärare och används med fördel i mustiga grytor. Sidfläsk är vanligt i husmankost som raggmunkar, kroppkakor, fläskpannkokor och klassikern bruna bönor med löksås. Skivad fläsksida tillagas oftast knaperstek i stekpannan. Har du en hel bit fläsksida är det enklast att helsteka i ugn. För att få ett kött som faller sönder bör du koka på låg temperatur under några timmar. Från grisens sida kommer även andra godsaker så som tunna revben, även kallad short ribs.

ALLA RECEPT MED SIDFLÄSK >

Fläskpannkaka med bacon

ca 4-6 port

Mehr erfahren Bacon

Hur gör jag knaperstekt rimmat sidfläsk?

Snabba tips för den perfekta stekningen

Använd en blandning av smör och olja. Smör för smakens skull och olja för temperaturens skull. Fettet ska hettas upp innan du lägger i sidfläsket.
Stek inte i en torr panna. Sidfläsket friteras i princip i sitt eget fett, men i en panna med för lite fett rinner sidfläskets fett ut och räcker inte till.
Är temperaturen för låg blir sidfläsket kokt, på för hög bränt. När smöret bryns men inte bränns är temperaturen lagom.
Stek inte så många skivor åt gången att de ligger och trängs i pannan.
Rör och vänd inte för ofta. När du rör om i pannan sjunker temperaturen och skivorna släpper ifrån sig en massa vätska.
Vänd skivorna när kanterna börjar anta en rödbruna färg längst ut.
Låt skivorna rinna av på hushållspapper.

ALLA RECEPT MED STEKT SIDFLÄSK >

Hur gör jag helstekt sidfläsk i ugn?

Snabba tips för den perfekta steken

Se till att köttet är rumstempererat
Värm ugnen till 125 grader.
Lägg fläsket med köttsidan uppåt och salta, peppra och massera in kryddorna i köttet.
Vänd köttet och använd en kniv för att skära rutmönster i svålen.
Gnid in svålsidan med kryddor och ringla över honung.
Tillaga köttet i mitten av ugnen i ca 4 timmar
Låt köttet vila i minst 15 minuter efter att du har tagit ut det.

ALLA RECEPT MED SIDFLÄSK I UGN >

Grilla hel fläsksida

Snabba tips för den perfekta grillningen

Se till att köttet är rumstempererat.
Tänd kolen på ena halvan av grillen och lägg köttet i en folieform på sidan utan kol där det är lägre värme.
Lägg på locket och grilla på indirekt värme i några timmar tills köttet uppnår en innertemperatur runt 70 grader.
Glaza köttet i slutet av din grillning.
Låt köttet vila under folie i 15 minuter när det är färdigt.
Avsluta med att pensla en gång till med glazen och skär upp.

ALLT OM ATT GRILLA KÖTT >

INNERTEMPERATUR

- °C

Blodig

65 °C

Medium

70 °C

Välstekt

Vår rekommendation

Tidigare var rekommendation att endast tillaga fläskfilé vällagad, 70 grader. Svenskt griskött testas dock för både salmonella och trikiner och behöver därför inte nödvändigtvis upphettas till 70 grader. Stek filén till 65 grader så får du ett mört och saftigt kött.

VAR SITTER DETALJEN?

Mindre aktiv än andra muskler

Fläskfilén sitter under kotlettraden och på insidan av ryggbenet på grisen. Fläskfilén är inte lika aktiv som andra muskler och blir därför mycket mör.