Fleisch im Backofen
Das Braten im Backofen ist eine bequeme Zubereitungsmethode, da das Fleisch langsam in der Röhre gart und Du somit mehr Zeit hast, nebenbei alle Beilagen vorzubereiten. Die Hitze im Ofen gelangt dabei über die Luft an das Fleisch und führt dazu, dass es gleichmäßig von außen nach innen gegart wird. Die Oberfläche des Fleisches bekommt die meiste Hitze ab und wird dadurch schön braun.
Ofengerichte lassen sich perfekt für eine große Personenanzahl vorbereiten. Du kannst die Mahlzeit auch schon vorher zubereiten und bei Bedarf erneut im Ofen erwärmen. Die Bratzeit hängt von der Fleischsorte, der Dicke des Fleisches und natürlich von Deinen Vorlieben ab.
Das Garen bei Niedrigtemperatur ist eine gute Methode, um das Fleischstück schonend und dabei besonders zart und saftig zuzubereiten. Diese Zubereitungsart ist perfekt geeignet für große Fleischstücke wie Braten oder eine Weihnachtsgans. Aber auch Stücke wie Roast Beef, Schweinemedaillons oder Filets erreichen dadurch einen einzigartigen Geschmack. Bei der Niedriggarmethode wird das Fleisch über mehrere Stunden im Backofen bei konstanten 80 Grad gegart.
Es ist empfehlenswert, das Fleisch vorab auf Zimmertemperatur auftauen zu lassen und in der Pfanne scharf anzubraten, bevor Du es in den Backofen schiebst. So schließen sich die Poren und es tritt während des Garens weniger Fleischsaft aus. Durch das langsame Garen verteilt sich dann der Fleischsaft besser und gleichmäßiger im Fleisch, das Stück verliert weniger an Volumen und der Eigengeschmack bleibt erhalten.
Ähnlich wie bei der Niedriggarmethode wird das Fleisch beim Sous Vide möglichst schonend und bei niedrigen Temperaturen gegart. Der bedeutende Unterschied ist jedoch das Utensil: Ein Vakuumbeutel (“Sous Vide” bedeutet auf Französisch “unter Vakuum”). Bei dieser Methode garen die Zutaten im Wasserbad und sind dabei in einer Vakuumverpackung verschweißt.
Durch die Temperaturkontrolle des Wassers kann man eine sehr präzise Gartemperatur einhalten und das gesamte Fleisch wird gleichmäßig gar. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass durch den Vakuumbeutel keine Flüssigkeit entweichen kann - das Fleisch also in seinem eigenen Saft gart und somit kein wertvolles Aroma verloren geht.
Fleisch braten
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