Unsere Zuschnitte vom Rind
Kugel
Über die Kugel
Die Kugel (auch Rindernuss genannt) stammt aus dem vorderen Teil der Rinderkeule. Es ist ein besonders zartes und feinfaseriges Stück Fleisch, das fast kein Fett besitzt. Es eignet sich daher besonders gut für Schnitzel und Rouladen, lässt sich aber auch hervorragend für Fondues, Ragouts, Geschnetzeltes, Gulasch oder Spieße verwenden.
Auch Braten (z.B. Sauerbraten, Rinderbraten) lassen sich aus der Kugel zubereiten. Als dünn geschnittene Scheiben eignet sie sich hervorragend für sogenannte “Minutensteaks”, die schnell in der Pfanne zubereitet werden können.
Zubereitung
Die Kugel besteht aus 3 Teilen, welche durch Bindegewebe miteinander verbunden sind und sich in unterschiedlicher Weise für die verschiedenen Zubereitungsarten eignen:
Nussdeckel: Der flache, etwas grobfaserige Deckel lässt sich gut für Gulasch, Ragouts, Geschnetzeltes oder Rollbraten verwenden
Flache Nuss: Das kurzfaserige, fettarme Stück eignet sich für kurzgebratene Steaks (Minutensteaks), liefert aber auch gutes Fleisch für traditionelle Schmorgerichte. Sie lässt sich zu zarten Rinderbraten, Gulasch, Geschnetzeltem, Fondue oder Boeuf Bourguignonne weiterverarbeiten.
Runde Nuss: Das besonders magere Fleisch ist fest im Biss eignet sich sehr gut für Steaks (BBQ oder Pfanne), Schnitzel und Geschnetzeltes.
Die Kugel ist also ein echter “Allrounder” und lässt sich für die unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden verwenden. Ob für Züricher Geschnetzeltes, ungarischen Gulasch, Fondue, Braten oder als Steak von der Pfanne oder vom Grill - mit der Rinderkugel kannst Du vielseitige Rezeptideen ausprobieren.
“Minutensteaks” - wenn es schnell gehen soll
Minutensteaks sind dünn geschnitten und sehr zart, werden daher auch schnell gar. Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Steaks von jeder Seite für ca. 30 Sekunden. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
Unser Angebot
Einzel-Boxen (ab 119 €)
Stammkunden-Box (169 €)
